地方調(diào)味品如何賣向全國(guó)

電商、新零售、消費(fèi)升級(jí)、年輕消費(fèi)群主導(dǎo)市場(chǎng)等新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局下，地方調(diào)味品如何做強(qiáng)做大？在一線品牌的示范效應(yīng)，與日益增長(zhǎng)的調(diào)味品市場(chǎng)雙重作用下，各區(qū)域調(diào)味品企業(yè)也開(kāi)始自己的全國(guó)化征程，但大多不得要領(lǐng)，基本是照貓畫虎開(kāi)發(fā)個(gè)產(chǎn)品，立即投向市場(chǎng)，并沒(méi)有給市場(chǎng)提供新的消費(fèi)價(jià)值，結(jié)果不僅無(wú)法賣向全國(guó)，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的表現(xiàn)也是平平。之也營(yíng)銷公司經(jīng)過(guò)深入研究發(fā)現(xiàn)，地方調(diào)味品做強(qiáng)的首要營(yíng)銷工作是通過(guò)“再造認(rèn)知”，建立自己的非對(duì)稱優(yōu)勢(shì)。

再造價(jià)值認(rèn)知

云南菌姑醬、福建豆豉、北京炸醬、徐州牛蒡醬、四川郫縣豆瓣醬、湖北木姜子醬、紹興豆腐乳、臨沂八寶豆豉等等，許多地方調(diào)味品歷史悠久，但由于長(zhǎng)期以區(qū)域自然銷售為主，缺少與市場(chǎng)溝通，再加上受到老干媽、李錦記等一線品牌的沖擊，個(gè)人及家庭市場(chǎng)消費(fèi)力明顯不足，許多地方調(diào)味品，逐漸演變成當(dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)的拌手禮和旅游產(chǎn)品。核心原因是品牌號(hào)召力不足、產(chǎn)品價(jià)值無(wú)差異化，導(dǎo)致市場(chǎng)缺少必須消費(fèi)的理由，阻礙了市場(chǎng)的發(fā)展壯大。

之也營(yíng)銷公司在服務(wù)山東一家八寶豆豉企業(yè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)卦S多消費(fèi)者已經(jīng)很多年沒(méi)有食用過(guò)，更多的是把它作為逢年過(guò)節(jié)的特產(chǎn)禮品，其食用價(jià)值并沒(méi)有被真正挖掘出來(lái)，八寶豆豉是以大黑豆為主，另有茄子、鮮姜、杏仁、紫蘇葉、鮮花椒、芝麻油、白酒共八種原料，經(jīng)自然發(fā)酵釀造而成。大豆發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生溶栓酶，有輔助溶栓功能，與日本人喜愛(ài)的發(fā)酵食品納豆有著相同的食用價(jià)值，這一發(fā)現(xiàn)，不僅讓當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)重拾消費(fèi)信心，而且給全國(guó)市場(chǎng)一個(gè)消費(fèi)的理由。

再造市場(chǎng)認(rèn)知

提到地方調(diào)味品人們一般會(huì)聯(lián)想到壇壇罐罐里裝的，紅色的、黑色的、褐色等散發(fā)鄉(xiāng)土氣息的輔助食品，很難與時(shí)尚掛鉤，飯爺是歌星林依輪推出的調(diào)味品品牌，從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌價(jià)值塑造、與消費(fèi)者的溝通方式，都滿足了當(dāng)下年輕消費(fèi)群，追逐口感與時(shí)尚生活的需求。

許多地方調(diào)味品，長(zhǎng)期忽略與年輕消費(fèi)群主導(dǎo)的市場(chǎng)溝通方式，倚老賣老是常見(jiàn)的手法，導(dǎo)致市場(chǎng)缺少消費(fèi)激情，凸顯歷史悠久的方法有很多，在不失江湖地位的基礎(chǔ)上，完全可以給市場(chǎng)一個(gè)新的形象認(rèn)知，一個(gè)新的生活方式。

再造消費(fèi)場(chǎng)景認(rèn)知

土特產(chǎn)店逐漸成為許多地方調(diào)味品的主要市場(chǎng)，KA賣場(chǎng)、中型商超，很難看到他們的身影，特產(chǎn)禮品的標(biāo)簽越來(lái)越固化，對(duì)于當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者來(lái)說(shuō)食用價(jià)值被逐漸淡化。對(duì)于何時(shí)食用，與什么食物搭配口感最佳，市場(chǎng)認(rèn)知幾乎是一片空白，人們不知道如何食用，對(duì)于拓展全國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，的確是消費(fèi)上的障礙。

烏江榨菜在做市場(chǎng)運(yùn)作時(shí)，同時(shí)凸顯了自己的消費(fèi)場(chǎng)景，喝粥、燒湯、夾饅頭等，這些場(chǎng)景會(huì)植入到人們的潛意識(shí)中，當(dāng)這些需求發(fā)生的時(shí)候，人們自然會(huì)聯(lián)想到烏江榨菜。軟飲料的標(biāo)桿可口可樂(lè)，其消費(fèi)場(chǎng)景的設(shè)定是冰爽的快樂(lè)，在炎炎夏日冰爽的需求發(fā)生時(shí)，可口可樂(lè)就會(huì)成為許多人的第一選擇。